Bu tarif var ya… Hatay sofralarının gizli yıldızı ✨
Hatay Usulü Küllü Zeytin Nasıl Yapılır? , sade gibi görünür ama tadı damağında kalır 😍🍋🌿
👉 Hataylı bir gastronomi ustası havasıyla,
👉 Basit anlatım 📝, basit malzeme ✨
👉 Anlaşılır dil 📌
👉 Kültürel dokunuşlar + esprili anlatımla 💬
sizin için en ince ayrıntısına kadar yazıyorum 👇👇👇
 |
| Küllü Zeytin Yapimi |
🫒 Hatay Usulü Küllü Zeytin Tarifi | Doğal Fermente Lezzet
Hatay mutfağının en özel geleneklerinden biri olan küllü zeytin, bölgede yüzyıllardır yapılan, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanan bir zeytin çeşididir. Adını, zeytinlerin külle ovulup acısının giderilmesinden alır. Bu yöntem sayesinde zeytinler hem hızla tatlanır hem de uzun süre bozulmadan saklanabilir.
📜 Osmanlı döneminden beri özellikle Antakya, Altınözü ve Defne çevresinde üretilen küllü zeytin; kahvaltı sofralarının baş tacı, kış hazırlıklarının ise vazgeçilmezidir.
📝 Küllü Zeytin Malzemeleri
-
🫒 5 kg yeşil zeytin (iri, eziksiz, kararmamış)
-
🌿 1 kg odun külü (özellikle zeytin veya meyve ağacı külü tercih edilir)
-
💧 Bol içme suyu
-
🧂 Kaya tuzu
-
🍋 Limon tuzu (isteğe bağlı, salamura için)
🧱 Küllü Zeytin Nasıl Yapılır? – Adım Adım Geleneksel Tarif
1️⃣ Zeytinlerin Hazırlanması
Topladığınız iri yeşil zeytinleri güzelce yıkayın, yaprak ve saplarından ayıklayın. Ezilmiş veya çürük olanları ayırın.
2️⃣ Külle Ovma Aşaması
Geniş bir tekneye ya da temiz bir leğene zeytinleri alın. Üzerine odun külünü serpin. Temiz ellerinizle ya da eldivenle zeytinleri iyice külle ovun.
👉 Bu işlem, zeytinlerin kabuklarının hafif aşınmasını ve acı suyunun daha kolay çıkmasını sağlar.
3️⃣ Bekletme Süreci
Külle ovulan zeytinleri, üzerini örtecek kadar ılık su eklenmiş büyük bir bidona alın. 1 gün boyunca bu şekilde bekletin. Ertesi gün suyu süzün ve zeytinleri yeniden bol suyla yıkayın.
4️⃣ Tatlandırma (Suda Bekletme)
Zeytinlerin acısının tamamen çıkması için yaklaşık 10–15 gün boyunca her gün suyunu değiştirerek tatlandırma işlemini yapın. Bu süre boyunca zeytinlerin rengi açılır ve lezzeti oturur.
5️⃣ Salamura Hazırlığı
Zeytinler tatlandıktan sonra salamura suyu hazırlanır. 1 litre içme suyu için:
-
🧂 2 yemek kaşığı kaya tuzu
-
🍋 1 tatlı kaşığı limon tuzu (isteğe bağlı)
Karıştırılarak tuz tamamen eritilir. Zeytinler temiz cam kavanozlara alınır, üzerine salamura suyu eklenir ve en üste biraz zeytinyağı gezdirilir.
🍽️ Servis Önerisi
Küllü zeytin; özellikle kahvaltılarda, bazlama ya da köy ekmeği eşliğinde tüketilir. Servisten önce üzerine zeytinyağı, pul biber, kekik ve limon gezdirerek Hatay usulü tam bir lezzet şöleni yaratabilirsiniz 🫒🍋🌿
💡 Püf Noktaları
-
Kül mutlaka doğal odun külü olmalıdır; kömür ya da kimyasal içeren kül kullanılmaz.
-
Zeytinleri külle ovarken çekirdekleri kırmamaya dikkat edin.
-
Tatlandırma süresince her gün düzenli su değişimi, zeytinin lezzetini belirler.
-
Salamurada kullandığınız tuzun oranı “yumurta testi” ile ayarlanabilir: Tuzu erittiğiniz suya çiğ yumurta attığınızda yüzüyorsa tuz oranı idealdir 🥚✅
🧐 Biliyor muydunuz?
Hatay’da küllü zeytin yapımı, özellikle zeytin hasadı sonrası ailece yapılan bir kış hazırlığı ritüelidir. Komşuların bir araya gelip kül yoğurması, zeytinleri bidonlara basması hem dayanışmanın hem de kültürel aktarımın güzel bir örneğidir 🌿
✅ Sonuç
Hatay usulü küllü zeytin, tamamen doğal yöntemlerle hazırlanmış, katkısız ve uzun ömürlü bir lezzettir. Zeytinin kendi tadını korurken acılığını gideren bu yöntem, bugün hâlâ birçok evde geleneksel olarak sürdürülmektedir. Kahvaltılarda, meze tabaklarında ya da sadece zeytinyağı ve limonla bile başlı başına bir lezzet bombasıdır 🫒✨
🔗 Benzer Tarifler
📌 Kısa Bilgilerim
Hatay Usulü Küllü Zeytin Tarifi | Doğal Fermente Yöntemle Zeytin Nasıl Yapılır?
Hatay mutfağının geleneksel lezzeti küllü zeytin tarifi 🫒 Külle ovma, tatlandırma ve salamura aşamalarıyla doğal yöntemle evde zeytin yapımı adım adım anlatım.
 |
| Küllü Yeşil Zeytin sunumu |
 |
| Yeşil Zeytin Salatası |
